骨汤麻辣烫配方


香料:
炒料:(十斤主料配比)以下为辅料:蒜香粉15克,大厨四宝鲜香粉100克,味精100克,1+G25克,特鲜1号150克,鸡精100克。
炒料步骤:猪油1.4斤,鸡油1.1斤,羊油0.2斤,色拉油0.8斤,牛油2.8斤。五种油入锅,烧开去腥200度以上。放香菜250克,炒1分钟(1:0.8水浸透,粉碎的)。放红麻椒125克,青花椒75克,炒剩2分钟。放郫县豆瓣(打碎),炒2分钟,烧干水分。放150克永川豆豉(切碎)。放冰糖(开水化开)。放香辛料150克,炒至变色2分钟。放中辣辣椒200克(煮熟打碎)+50线椒(打碎)。温度降至80度,放辅料搅拌。

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