麻辣小龙虾

 


初加工(以12只为例):取12只鲜活小龙虾,用干净小刷子逐个在水龙头下刷洗,虾腹和虾尾处要着重清理干净,捞出沥水待用。
走菜流程
1.锅入宽油烧至五成热,下处理好的鲜活龙虾浸炸1分钟至颜色红亮,捞出沥油。
2.锅入红油400克烧热,下花椒、子弹头干辣椒段各50克炸出麻辣香味,加清水600克大火烧开,煮6—7分钟,继续大火收浓汤汁,淋入红油20克,起锅前加蒜末、刀口辣椒各50克翻匀,装盘后撒入葱花20克。
自制香料粉:肉桂200克、香叶、八角、山柰、小茴香、高良姜、黑胡椒、陈皮、甘草、肉豆蔻、砂仁、千里香、芫荽子、白豆蔻、草果、香茅草各100克、丁香50克倒入粉碎机,另加入咖喱粉300克一同打成粉末状即成。

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