香辛料配方：香辛料就是中草药，去当地市干料市场买即可。或者去淘宝网网购，我给你们配制的是3斤左右的量。名字后面数字就是克数，把他们全部融合到一起打成粉状即可。
炒底料所需要的油以及各种材料20斤的比例：
熟牛油2.5斤（杀牛杀羊或者卖牛卖羊的门店均有销售）熟羊油半厅（杀牛杀羊或者卖牛卖羊的门店均有销售)熟鸡油2斤（去熟食店或者卖烧鸡的地方）。
豆油1斤（粮油店散豆油即可）
牧歌牌火锅牛油2.5斤（市场如果没有去淘宝买）生猪油2.5斤（去卖猪肉的地方买切成块在锅里炼油)姜400克（切成片）蒜400克（去皮无需切），香菜子1斤（香菜子去卖干料的地方有)，麻椒半斤（每个地方的叫法不一样有的地方叫藤椒），花椒3两（去卖干料的地方)，丹丹牌郫县红油豆瓣酱1000克（市场买不到可以淘宝），重庆三五火锅底料250克(市场买不到可以淘宝)，阳江豆豉或者永川牌250克（市场实不到可以淘宝），冰糖100克（自己加工磨成粉或者绵白糖代替），香辛料300克（就是咱们中草药配方），辣椒面100克（上色辣椒即可，辣椒面可用可不用因为咱们做出来的是原汤，吃辣的话用辣椒油代替）
调味料：味可淳大蒜粉30克，津大牛肉香精30克，津大猪肉香精30克，莲花味精200克，大厨四宝浓缩鲜香粉200克，小丑娃特鲜一号300克，川骄火锅鸡精200克，星湖呈味酸二钠1+G200克（建议去淘宝买，比市场便宜很多，买这些产品的时候看销量，哪个销量高就买哪一个)，里面只有一款是食品添加剂，星湖呈味酸二钠（国家允许的放心使用，咱们吃的金锣火腿肠、雪米饼等等一些之类的全部有它)，其他七个都是调味料，所有产品可以去安检。金锣高汤牛骨风味1500克（操作方法：1500克高汤+500克水，在锅里搅拌匀熬制冒泡即可，然后放边上不用管炒底料，最后一步直接倒入锅内，此产品可用可不用)
无论你是厨师也好，还是饭店大老板也好，或者从事麻辣烫多年也好，或者你没有经验，记住来到这里请把心态归零，第一次练习按以上的比例降低十分之一去练习，就是2斤的量，感觉成功了就可以4斤、8斤，翻倍练习累计。再以此往上类推，千万切记。
炒底料操作：
1.把豆油倒入锅内，把切好的猪肉倒入锅内去炼制。炼完把渣子倒掉即可。
2.倒掉完渣子之后把剩下的四种油放入锅内油温上升180。
3.温度上升180度放入姜与蒜炸至金黄色捞出即可。
4.180度放入香菜子1分钟（炸之前过一下水即可防潮）
5.180放入麻椒1分钟即可。
6.180度放入花椒即可。
7.香菜子、麻椒、花椒，炸完关火捞出即可。
8.温度下降140160放入郫县红油督办将1分钟不停搅拌。
9.放入重庆三五火锅底料花开即可。
10.放入豆豉1分钟即可。
11.放入冰糖粉滑开即可。
12.放入香辛料分三次倒入不要结块，不停搅拌。
13.放入辣椒面20秒左右。
14.放入调味料分三次撒入，同样不停搅拌。
15.之前炼制好的金锣高汤与水直接倒入锅内关火搅拌3到5分钟即可。（放入高汤之后会很粘稠，很难搅拌的正常现象)
底料抄完以后，把酱摊匀即可。上边是油下面是酱，闻着没有糊味即可。晾凉以后会凝固用保鲜膜封起来，放入冰箱保存即可。冬天直接封起来放入边上，夏天直接放入冰箱。48小时后方可使用，这样更入味。刚开始炒可能不好掌握，如果炒的过程中没有掌握好，糊了，直接倒掉即可。温度掌握不好会糊要么就是苦，直接影响口感，另外就是指定的牌子千万不要换，因为这样才能保证味道，如果换掉，味道会漂的。
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