一、作为张家口的传统名吃，柴沟堡熏肉是柏木熏的代表，距今已有两百多年的历史，它用柏木熏制而成，自古就有“皮焦红而柔韧”“柏香馥郁、熏味馋人”“久存不腐、蚊蝇不恋”的美誉。柴沟堡熏肉品种繁多，有熏猪肉、熏鸡、熏兔等。因为以制作荤类原料为主，所以其卤水配方主要以去除腥膻异味效果较好的高良姜、八角、白豆蔻、花椒等香辛料为主。
二、配香料（按煮 15 斤原料为例）：
将以上香料洗净晾干，装人纱布袋中。每个香料袋可以循环使用四次。
原料初加工：
1.五花肉：新鲜带皮五花肉改成大方块。用棉线横三道，竖三道地捆扎结实。
5，猪皮豆腐卷：猪皮刮掉肥油，铺在䴴板上。盖—片怀安豆腐皮，卷起后用棉绳细扎结实。
熏制：
制作关键：
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