原始汤适用于所有卤味使用

一原始汤制作: 120斤水加60斤鸡架,需去头,带骨架,带脖子,一定要清理干净(关键),其它的全部清理干净,掏出内脏、血块清理干净,去除脖子上的淋泡滤水待用。

一、 辅料:八角45g,桂皮45g,白芷60g,白蔻15g,香叶15g,香砂30g,盐、生姜干辣椒适量(一次一换),四味盐2200g,白糖390g,味精210g,鸡精130g.

三、熬制原始汤:桶内加水(水必须不能按比例来)冷水下鸡骨架,大火烧开,鸡骨架下锅大火烧开用密漏打捞血沫,放入辅料改成小火煮4小时保持小微开冒泡即可,接着放入料继续煮。

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注