空心麻团的制作方法

1.配料

水磨糯米粉(沁雪牌): 500 克

白糖: 200克

泡打粉: 15 克

温水: 300- -350克左右

聚丙烯酸钠: 0. 6克(食品添加剂) (水温30度) (320克)

2.制作方法

1.白糖称好倒入盆里加水化开,再加入泡打粉、水磨粉活成面团,揉至光滑。

2. 下剂子,每个剂子55克左右,包入豆沙,揉圆滚上白芝麻,揉匀揉圆

3.油温120度左右下锅,3-4分钟之内让麻球飘起火候最好,麻球飘起后略微调小一点火(用铁锅时),之后注意火候根据步骤升温继续炸,其间用篦子将麻圆按到油中,保证麻团浸入油中,不断搅动直至变大膨胀,开大火定型,炸至金黄,关火,在锅中溜一下再出锅。

备注:

(1)油温一-定控制好,下锅油温不宜太高

(2)麻团飘起来用漏勺不停地翻动

(3)最后开大火定型出锅

(4)用控温锅时是麻球下锅飘起后要适当的持续一步一步的加温。

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