烧麦(糯米提前浸泡最少两小时以上)

1.面皮制作:

面粉(五得利六星或八星): 500 克

温水:250克

盐:3克

放入温水和成面团,用压面机压熟,醒发30分钟,剂子15克

备注:

1.圆糯米先泡2小时以上,泡好之后放入蒸笼,冷水座笼上汽后蒸15分钟,关火闷5分钟,均匀洒一遍水,表面用筷子戳几个眼,再上汽蒸5分钟,出锅。

2.馅料制作

(1)起锅烧色拉油(100克),加猪油(2大圆勺),放葱花(大葱两颗)、姜末、火腿粒、胡萝卜丁、香菇沫、放肉沫(1斤),炒出香味。

(2)将蒸好的糯米放入盆中,放入老抽5克/斤、十三香0.7克/斤、盐3克/斤、味精4克/斤、鸡精4克/斤、老汤王1克/斤、白糖2克/斤,拌匀即可。

备注:揉好的面在压面机上压熟,包好的重量在80克(将做好的烧麦装笼,凉水座锅上大汽的时候蒸5分钟出锅)

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