配方一：50只鸭用料
二：皮水制作（上色）
25斤水放2盒麦芽糖（金黄色），可根据适合当地的色来调。
三：腌制卤水
50斤水放盐2斤味精1.5斤、鸡精6两、三A10克。料包开锅小火半小时（鸭子腌制10—12小时），每次腌鸭前需要把汤烧开把血沫打出，然后加入下次腌制鸭子的料，依次循坏。腌制好的鸭子肚子里放姜片一片，辣椒1个，白芷1片、八角1个，穿针缝合，烫皮，挂吹，根据季节夏天需风扇加空调最佳，冬天只用风扇即可，皮吹的越干，皮越脆颜色越漂亮。
配方二：A——中药料：
丁香、香叶、广香（木香，备注：是别的香料的1/2）、桂皮、排草、甘松、小茴香、白胡椒、八角、山奈、陈皮、良姜、甘草、花椒、海椒（灯笼椒）、白蔻、砂仁、白芷、香果、草果。
购买时按照1：1：1的比例购买，在购买处让其打碎成中药状指甲盖大小，搅匀。熬药时按照1（中药料）：10（水）的比例放火炉烧开，烧开以后改成小火，小火慢熬2小时（必须慢熬，最好不要泛水花，防止水蒸发太多，中药浓度变得很高）。熬好以后放凉放置待用。
例如：我们店里每次购买时是每种料买一斤，这样总共是20斤，使用时就从20斤草药料中称出五斤，加50斤水，大火烧开小火慢熬2小时，过滤掉料渣，剩余料渣再加30斤清水熬制1小时，料渣扔掉，两次熬制的料水混合在一起。夏天时最好放置冰柜中冷藏。
B——以下按照100只鸭子配料
禽味珍品500克，增香加脆鸭膏100克（增香，上色），高浓脆香烤鸭膏150克，（增加鸭肉香味），美味密码50克（提香），白糖500克（上深红色，在颜色感觉不合适时可以调节其使用量），味精1斤，盐5.2斤（（可稍微少一点），白醋3斤（去异味），料酒3斤，（去异味），鸡精8两，熬好的中药料水10斤（去异味，上色），清水40斤。
鸭子腌制时间，夏季10个小时以上，冬季12小时以上，腌制时间不要超过14个小时！
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