风干鸡鸭制作工艺
风干鸡鸭制作工艺
50只鸡用料:每只鸡鸭重2.5斤左右
可腌制(3—4次/200只左右)
腌制卤水:50斤水放盐2斤,味精1.5斤,鸡精6两,。料包开锅小火半小时(鸭子和鸡腌制10—12小时),捞出来挂起来通风处风干,每次腌鸡鸭前需要把汤烧开把血沫打出,然后加入下次腌制料。

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