肯德基风味炸鸡


炸鸡配方:传说中肯德基的香酥炸鸡制作方法
一、制做过程:
1.将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2.部分原料需改刀,在表皮上轻划几刀(如鸡大腿、翅中等)。
3.放入预先调制好的腌渍料中(鸡块:腌料:料酒=100g:10g:20g),正常腌2-3小时左右,腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。
二、裹粉过程:(面粉:生粉:吞辣炸鸡粉=2:1:1)。
1.上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀。
2.裹粉时将原料坪入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力貓滚揉压5次以上(粉要多)。
3.放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿即可,即包裹原料的干粉变材状(浸泡时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉)。

4.拎起沥干水份,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉。
5.裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内,炸5—6分钟,炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
香辣炸鸡翅
材料:新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、羨片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉
做法:1。鸡翅洗净并在表面用刀划上儿道,放料酒,盐,葱段,姜片腌30分钟,捞出葱段和姜片,然后拌入蛋青,撒上面包粉。2。炒锅加热,放多些泪,能基本淹没鸡翅,等油烧至非常热(可以看到要冒烟),下入鸡翅炸,待鸡翅表而金黄,将鸡翅捞出一边待用。3。炒锅里留少许油,烧热,放入干婉椒段,花椒,葱段,蒜片,爆出香味,立即下入鸡翅,快速炒匀,出锅。提醒:做炸鸡翅时先开中火,把鸡翅放进去炸,看到表面变色了,就开小火盖上锅盖,2—3分钟左右,然后打开锅盖用大火炸,这样立刻就会上色,而且皮会很脆,一上色就要立刻拿出来沥油,动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。

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