炸鸡配方：传说中肯德基的香酥炸鸡制作方法
一、制做过程：
1.将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2.部分原料需改刀，在表皮上轻划几刀（如鸡大腿、翅中等）。
3.放入预先调制好的腌渍料中（鸡块：腌料：料酒=100g:10g:20g）,正常腌2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。
二、裹粉过程：（面粉：生粉：吞辣炸鸡粉=2：1：1）。
1.上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2.裹粉时将原料坪入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力貓滚揉压5次以上(粉要多)。
3.放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿即可，即包裹原料的干粉变材状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）。
4.拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
5.裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5—6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
香辣炸鸡翅
材料：新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、羨片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉
做法：1。鸡翅洗净并在表面用刀划上儿道，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟，捞出葱段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。2。炒锅加热，放多些泪，能基本淹没鸡翅，等油烧至非常热（可以看到要冒烟)，下入鸡翅炸，待鸡翅表而金黄，将鸡翅捞出一边待用。3。炒锅里留少许油，烧热，放入干婉椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。提醒：做炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，2—3分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。
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