一、选料：带皮五花肉，越接近背部越好，一般切为正方形或2斤大小
二、加工：去掉杂质，清洗干净。把肉放入烧开的开水中慢火煮15分钟至表皮成淡黄色即可，捞出控水分钟。（飞水注意：最下面的肉，皮不能向下，以免粘锅，可以在放入猪肉前在桶内放一篦子。
三、烧肉盐配方：
四、猪皮表面用针插均匀，插针时要注意保持密而不烂，同一个方位不能反复插针，深度最好在皮下0.5厘米为好。插针不密爆点不好，烧好后皮不脆，插不透猪皮猪皮鼓泡油炸不出不。插针为的是更好起麻点，入味。
五、擦皮用盐均匀抹擦猪表皮，当手心发热或者猪表皮发软即可。自然腌制30分钟后用水清洗干净其表皮。
六、腌制用烧肉填料均匀抹擦肉的四周围，在肉厚处要用刀割开不深于cm的刀口，方便入味。只能割瘦肉处，不能割到肥肉处。
七、风干或凉干把肉挂在风口处用风扇吹干其表皮，一般需要小时，不能在太阳底下暴晒，容易出油，出油烧不好（注意：皮一定要干）。
八、烧（1)街市烧肉，满炉炭，木炭烧透，放入炉胆即可把肉放到炉中去烧。肉向火，大火或猛火分钟把猪皮烤到爆起麻点后，转过来皮向火烤到皮全部爆麻，金黄色后，取出街市烧肉（2)澳门烧肉，在烧肉完全爆起麻后，继续大火把猪皮烧成焦黑状，再转过来肉向火烘皮分钟。取出后用刀刮去其表皮的焦黑状物，露出其金色的表皮。用干净油清洗烧肉表面，再放入炉中肉向火中小火烤分钟，待肉烧熟肥肉烧透就可以了。烧肉穿针必须要平，不能有凹凸不平的现象。(3)爆皮时大火可达度左右。腌制时可用粗盐腌制，肉皮刮干水分，铺上粗盐，砌制分钟，挂起风干即可。
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