凉菜的制作工艺流程


一、需要的调料
辣椒油,料油,酱油汁,醋,糖,盐,麻酱汁,蒜汁。
二、料油的制作
1.10斤油烧热降温下入花椒200克,炸制微糊,下老片1.5斤,大葱一斤,葱头丝2斤,小火炸制金黄,下入香菜段一斤炸3分钟左右全部捞出备用。
2.以下香料果实砸开,混合到一起温水泡30分钟进行小火炸制微糊状态关火泡1小时以上在捞出来。
3.
二、辣椒油制作
1.河南新一代,灯笼椒,秦椒就是二荆条三种辣椒中粗比例1—1-1。
2.7斤油放1斤混合辣椒粉,半斤芝麻。
3.色拉油烧280℃,把色拉油分出一半备用,油降温到208℃,下入芝麻炸黄,170℃下入辣椒粉拌均匀,另一半有100℃以下在倒进来调和均匀,然后盖盖子焖两天在用。
三、酱油汁制作
1斤东古酱油+1斤生抽+1斤矿泉水烧开加入肉味鲜300克煮开关火,根据口味适当添加凉菜的时候适当添加蒜汁和麻将一定要多加料油。
四、麻酱要想好吃要用香油稀释,为了节约成本可以加入适量水稀释。

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