麻辣串串


一、麻辣串串是一种流行小吃,制作起来第一需要熬制一款麻辣底料,第二需要一个汤料
二、底料的熬制配方:
三、熬制油比例:6斤色拉油,3斤牛油,1斤猪油,香料粉600克,混合烧热,加葱半斤,姜一斤,蒜半斤,洋葱一斤炸黄捞出。
四、糍粑辣椒制作:二荆条三两,魔鬼辣三两,子弹头三两,开水煮20分钟,然后给打碎或者剁碎,香料粉用水泡一个小时,然后控下水备用,豆瓣酱800克和糍粑辣椒搅拌均匀备用。
五、油分两锅,一锅五斤油,葱姜蒜捞出来以后,首先一锅下入豆瓣酱,小火熬出红油熬香,另外一锅油熬制香料粉,熬制焦香,然后两过食材勾兑到一起,加入蚝油一斤,味精300克,鸡精200克,冰糖一斤,要让冰糖融化掉,醪糟一瓶,红九九两袋,大重庆火锅底料两袋,红牌楼川菜馆二斤,熬化了即可。
六、调汤:20斤骨头或者鸡架用料汤比例用底料1250克左右,盐,味精,鸡精,白糖,太太乐鲜味宝,麻辣鲜适当,因为麻辣底料是咸的,所以调味需要根据口味浓香度适当增加减少

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