一、麻辣串串是一种流行小吃，制作起来第一需要熬制一款麻辣底料，第二需要一个汤料
二、底料的熬制配方：
三、熬制油比例：6斤色拉油，3斤牛油，1斤猪油，香料粉600克，混合烧热，加葱半斤，姜一斤，蒜半斤，洋葱一斤炸黄捞出。
四、糍粑辣椒制作：二荆条三两，魔鬼辣三两，子弹头三两，开水煮20分钟，然后给打碎或者剁碎，香料粉用水泡一个小时，然后控下水备用，豆瓣酱800克和糍粑辣椒搅拌均匀备用。
五、油分两锅，一锅五斤油，葱姜蒜捞出来以后，首先一锅下入豆瓣酱，小火熬出红油熬香，另外一锅油熬制香料粉，熬制焦香，然后两过食材勾兑到一起，加入蚝油一斤，味精300克，鸡精200克，冰糖一斤，要让冰糖融化掉，醪糟一瓶，红九九两袋，大重庆火锅底料两袋，红牌楼川菜馆二斤，熬化了即可。
六、调汤：20斤骨头或者鸡架用料汤比例用底料1250克左右，盐，味精，鸡精，白糖，太太乐鲜味宝，麻辣鲜适当，因为麻辣底料是咸的，所以调味需要根据口味浓香度适当增加减少
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